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来源:恒恒美食网  05-04/2019
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把子肉

 

做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。

还有济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,码在坛子里,再放在酱油和水小火炖。

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

ps:1:正宗的是用坛子炖的,因为家中没有就用砂锅代替了。

2:把子肉有的是带带菜的,有的不带,我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。

3:有的过程只是加了酱油来调味,而我加了些糖来调味,糖的量不必太多,只是增加下口感。

食材:

一条五花肉,豆角一把,脆豆腐2块,鸡蛋2个

调料:

老抽3大勺,生抽3大勺,水适量,冰糖适量,料酒2瓶盖,葱一小把,姜1块,干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个

分解图:

把子肉

1:选择肥瘦相间的三层五花肉备好。

2:配菜备好(根据喜欢而定,也可以不加配菜)

把子肉

3:各种调料备好。

4:把老抽3大勺,生抽3大勺提前混合一起。

把子肉

5:五花肉提前切成2半。

6:在锅中倒入清水,姜片,葱段,倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)

把子肉

7:水烧开后下入五花肉煮。

8:再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水,一方面不必煮太熟)

把子肉

9:煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片,这就看自己的刀工如何了,好的话直接切即可)

10:切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下,有的合格有的厚了,刀工还有待加强。)

把子肉

11:五花肉每片切得长度是10厘米左右。

12:直到把肉切完为止。

把子肉

13:用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)

14:再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)

把子肉

15:倒入酱油汁。

16:再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满,因为炖的时间长,酱油和水少了,很容易干锅)

把子肉

17:最后加入备好的干辣椒2个,香叶1片,草果1个,花椒十几粒,八角一个调料放在上面。

18:大火烧开,转小火炖,炖到一半的时候放入豆角,脆豆腐,鸡蛋。

把子肉

19:最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)

20:最后就可以配碗米饭开吃了。

把子肉

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