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建立食材“身份证”是有益探索

来源:恒恒美食网  05-28/2020
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  据报道,为确保中小学生在校吃上“放心餐”,成都市青羊区教育局联合质量监督部门,通过云计算、大数据等技术,利用感知设备、防伪标签和二维码,为每一种采购的食材建立“身份证”,食品的源头、加工、流通、消费等信息,全程可追溯。

  学校食品安全问题是一条不能触碰的底线。然而,有的学校在食堂设施设备配备、布局流程、从业人员管理以及食品采购、加工制作等环节不时暴露出一些问题,凸显了校园治理的短板。守住校园食品安全底线、守护师生“舌尖上的安全”,为食材建立“身份证”的做法是一种有益探索。

  所谓食材“身份证”,就是给供应食堂的每一种食材来源去向以及产品生产日期、保质期限都建立档案,对每一种食品的源头、加工、流通、消费等信息实行全过程可追溯,对每一种食材从摘、洗、炒的每一个操作环节都有视频监控,真正做到每一种食材都在阳光下操作,可谓抓住了食材监管的关键。

  守护师生“舌尖上的安全”,离不开一套严谨、科学的风险防控监督体系。学生用餐环节多、链条长,需要学校严格规范食堂加工制作全过程控制。除了建立食材“身份证”之外,学校还应做好“阳光食堂”建设,打造“明厨亮灶”工程。只有形成一个贯穿采购、贮存、加工制作、供应全过程的学校食品安全风险防控体系,才能从源头上防范食品安全事故的发生。(作者:李琼会)

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